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GÖTEBORG, Schweden — Laut Forschern in Schweden fehlt Fleischalternativen wie „unmöglichen“ Burgern und anderen pflanzlichen Ersatzprodukten der Nährwert der Lebensmittel, die sie ersetzen. Ihre Studie ergab, dass Fleischersatzprodukte Proteine ​​und Nährstoffe enthalten, die der menschliche Körper nicht aufnehmen kann, was zu einem Eisenmangel bei Kunden führt.

Pflanzliche Ernährung mit Wurzelgemüse, Obst, Nüssen und Bohnen gilt als weitaus umweltfreundlicher. Frühere Studien haben auch gezeigt, dass vegetarische Ernährung mehrere gesundheitliche Vorteile haben kann, darunter die Verringerung des Risikos, an Diabetes und Herzerkrankungen zu erkranken. Das Team der Chalmers University of Technology sagt jedoch, dass nur wenige Studien tatsächlich untersucht haben, wie sich der Verzehr strukturierter Pflanzenproteine ​​– wie sie in Fleischersatzprodukten üblich sind – auf den menschlichen Körper auswirkt.

Die Forscher analysierten 44 verschiedene Fleischalternativen, die in Schweden zum Kauf angeboten werden. Die meisten dieser Produkte bestehen aus Soja- und Erbsenprotein, aber auch das fermentierte Sojaprodukt Tempeh und Mykoproteine ​​– Proteine ​​aus Pilzen. Die Ergebnisse zeigen, dass pflanzliche Fleischalternativen nicht mit dem natürlichen Nährwert des Verzehrs von tierischem Protein mithalten können.

„Bei diesen Produkten haben wir große Unterschiede im Nährstoffgehalt festgestellt und festgestellt, wie nachhaltig sie aus gesundheitlicher Sicht sein können. Im Allgemeinen war die geschätzte Aufnahme von Eisen und Zink aus den Produkten äußerst gering. Dies liegt daran, dass diese Fleischersatzprodukte hohe Mengen enthielten.“ von Phytaten, Antinährstoffen, die die Aufnahme von Mineralien im Körper hemmen“, sagt die leitende Studienautorin Cecilia Mayer Labba in einer Universitätsmitteilung.

Das Team erklärt, dass Phytate natürliche Substanzen in Bohnen und Getreide sind. Sie reichern sich an, wenn Lebensmittelhersteller Proteine ​​aus diesen Lebensmitteln extrahieren, um Fleischersatzstoffe herzustellen.

Phytate bilden jedoch unlösliche Verbindungen mit essentiellen Nahrungsmineralien wie Nicht-Häm-Eisen und Zink, wenn sie in den Magen-Darm-Trakt gelangen – wo die Mineralstoffaufnahme stattfindet. Das bedeutet, dass der Darm diese Nährstoffe nicht aufnehmen und ihre gesundheitlichen Vorteile nicht nutzen kann. Einfach ausgedrückt: Viele Fleischalternativen werden zu nährstoffarmen Lebensmitteln.

„Auch Eisen und Zink reichern sich bei der Proteinextraktion an. Deshalb werden in den Inhaltsstoffen des Produkts hohe Mengen aufgeführt, die Mineralstoffe sind jedoch an Phytate gebunden und können vom Körper nicht aufgenommen und verwertet werden“, sagt Mayer Labba.

Studienautoren fügen hinzu, dass Eisenmangel ein weit verbreitetes Problem bei Frauen weltweit sei. Allein in Europa nehmen zwischen 10 und 32 Prozent aller erwachsenen Frauen nicht genügend Eisen mit der Nahrung auf. Auch jedes dritte Mädchen im Teenageralter hat dieses Problem.

Dieses Ernährungsproblem ist besonders für Menschen besorgniserregend, die vollständig auf rotes Fleisch verzichten. Diese Proteine ​​sind die Hauptquelle für Eisen, das der Verdauungstrakt des menschlichen Körpers leicht aufnehmen kann.

„Es ist klar, dass bei Mineralien in Fleischersatzprodukten die Menge, die dem Körper zur Aufnahme zur Verfügung steht, ein sehr wichtiger Aspekt ist. Man kann nicht nur auf die Zutatenliste schauen. Einige der von uns untersuchten Produkte sind mit Eisen angereichert.“ Aber es wird immer noch durch Phytate gehemmt. Wir glauben, dass Nährwertangaben, die sich nur auf die Nährstoffe beziehen, die vom Körper aufgenommen werden können, Anreize für die Industrie schaffen könnten, diese Produkte zu verbessern“, sagt Co-Autorin Ann-Sofie Sandberg, Professorin für Lebensmittel und Ernährung Ernährungswissenschaft bei Chalmers.

Das Team stellte fest, dass sich Tempeh, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird, von anderen Fleischersatzprodukten hinsichtlich der Menge an Eisen unterscheidet, die von den Essern aufgenommen werden kann. Forscher sagen, dass dies nicht überraschend sei, da beim Fermentationsprozess von Tempeh Mikroorganismen zum Einsatz kommen, die Phytate abbauen.

Mykoproteine ​​enthielten außerdem einen hohen Anteil an Zink, ohne Absorptionshemmer oder andere Fleischersatzstoffe. Es ist jedoch immer noch unklar, wie gut der menschliche Darm die Zellwände von Mykoproteinen abbaut und wie gut der Körper Nährstoffe aus diesen Nahrungsmitteln aufnimmt.

„Pflanzenbasierte Lebensmittel sind wichtig für den Übergang zu einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion, und es gibt großes Entwicklungspotenzial für pflanzliche Fleischersatzprodukte. Die Industrie muss über den Nährwert dieser Produkte nachdenken und bekannte Prozesstechniken nutzen und optimieren, wie z Aber wir entwickeln auch neue Methoden, um die Aufnahme verschiedener wichtiger Nährstoffe zu steigern“, so Mayer Labba abschließend.

Das Team stellt fest, dass die meisten im Handel erhältlichen pflanzlichen Proteinprodukte auf Protein basieren, das aus einer Kulturpflanze wie Sojabohnen stammt. Anschließend setzen die Hersteller das Protein hohem Druck und hohen Temperaturen aus, um es in strukturierte Produkte umzustrukturieren – wie Burger auf pflanzlicher Basis.

Die Ergebnisse zeigen auch, dass eine einzelne Mahlzeit mit 150 Gramm Fleischersatz bis zu 60 Prozent der täglich empfohlenen Salzmenge ausmacht.

Die Ergebnisse erscheinen in der Zeitschrift Nutrients.

Über den Autor

Chris Melore ist seit 2006 als Autor, Forscher, Redakteur und Produzent im Raum New York tätig. Für seine Arbeit im Sportfernsehen gewann er 2011 einen lokalen Emmy-Preis.

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Sie schreiben: „Ihre Studie ergab, dass Fleischersatzprodukte Proteine ​​und Nährstoffe enthalten, die der menschliche Körper nicht aufnehmen kann – was zu einem Eisenmangel bei den Kunden führt.“

Falsch. Die Studie befasst sich ausschließlich mit der Aufnahme von Zink und Eisen, die sich an Phylate binden. Die Studie ergab keine Schlussfolgerungen über Protein oder andere Nährstoffe in pflanzlichem Fleisch.

Man könnte sofort Ihre Beweggründe in Ihrem Bericht über die Studie in Frage stellen. Scheint keine einfache Schlamperei zu sein.

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