Verwandeln Sie einen Garten- (oder Innen-)Grill in einen Pizzaofen

Wenn man an gegrillte Speisen denkt, denkt man natürlich an Burger und Hot Dogs. Aber es gibt noch so viel mehr, was über dem offenen Feuer zubereitet werden kann, darunter Desserts und sogar Pizza. Das Grillen verleiht sowohl der Kruste als auch den Belägen einen unverwechselbaren Räuchergeschmack.

Gegrillte Pizzen beginnen mit einem Grundteig, der schnell gar ist, und können dann mit vielen verschiedenen Geschmacksprofilen individuell angepasst werden, wie es bei „The Jamaican“ der Fall ist. Diese Pizza, mit freundlicher Genehmigung von „Grilled Pizzas & Piadinas“ (DK) von Craig W. Priebe mit Dianne Jacob, bietet im Trockenfleisch geräuchertes Schweinefleisch mit einem süßen und herzhaften Chutney.

Ergibt zwei 12-Zoll-Krusten

3/4 Tasse warmes Wasser

1 Packung aktive Trockenhefe (ca. 2 1/4 Teelöffel)

1/2 Teelöffel Zucker

11/2 Tassen ungebleichtes Mehl

1/4 Tasse Vollkornmehl

1 Teelöffel koscheres Salz

2 Esslöffel Maismehl, vorzugsweise weiß, plus etwas Maismehl für die Pfanne

2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus 1/4 Teelöffel für die Schüssel

1. Gießen Sie das warme Wasser in eine kleine Schüssel oder einen Messbecher. Hefe und Zucker dazugeben und rühren, bis sich die Hefe zu einer glatten beige Farbe aufgelöst hat. Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang auf Ihrer Theke stehen, um zu beweisen, dass das Hefewasser aktiv ist. Auf der Oberseite bildet sich eine dünne Schaumschicht, was anzeigt, dass die Charge gut ist.

2. Mehl, Salz und Maismehl in eine 4- oder 5-Liter-Rührschüssel geben. Verwenden Sie den Knethakenaufsatz auf niedrigster Stufe, um die trockenen Zutaten zu vermischen. Das Hefewasser und die 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mischen Sie auf niedrigster Stufe, damit sich die Zutaten vermischen. Möglicherweise müssen Sie die Seiten mit einem Spatel abkratzen. Dann auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit stellen und 2 Minuten lang kneten. Der Teig sollte eine Kugel bilden, es sei denn, er ist zu nass oder klebrig. Geben Sie in diesem Fall nur so viel Mehl hinzu, dass ein Ankleben verhindert wird. Der Teig sollte sich sauber vom Rand lösen und eine Kugel bilden.

3. Geben Sie den restlichen 1/4 Teelöffel Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel. Der Teig wird klebrig sein, also bemehlen Sie Ihre Hände, bevor Sie ihn aufnehmen, und legen Sie ihn in die Schüssel. Drehen Sie es mehrmals um, bis es mit Öl bedeckt ist. Dadurch wird verhindert, dass sich beim Aufstieg eine Kruste auf seiner Oberfläche bildet.

4. Mit Plastikfolie abdecken und zwei Stunden lang an einem zugfreien, warmen Ort bei 21 bis 27 °C (22 bis 27 °C) aufbewahren, bis das Aussehen fast das Doppelte erreicht hat.

5. Den Teig über Nacht oder 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird. Da der Teig leicht klebrig ist, lässt er sich durch Abkühlen leichter ausrollen. Das Kühlen über Nacht verleiht dem Teig mehr Geschmack und Konsistenz. Im Kühlschrank bleibt der Teig drei Tage haltbar.

6. Schlagen Sie den Teig vorsichtig aus, um Gas zu entfernen.

7. Etwa 30 cm Platz auf einer sauberen, trockenen Arbeitsplatte leicht bemehlen. Den Teig mit den Händen auf eine Dicke von etwa 2,5 cm flach drücken. Mit einem Messer halbieren.

8. Legen Sie ein Stück Teig in die Mitte der bemehlten Fläche und streuen Sie etwas Mehl darüber. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz in gleichmäßigen Bewegungen von der Mitte nach außen zu den Rändern hin aus. Rollen Sie den Teig auf einen Durchmesser von etwa 12 Zoll aus. Bestreuen Sie die Kruste mit einer feinen Schicht Mehl. Dadurch lässt sich der Teig leichter handhaben und es wird verhindert, dass er klebrig wird.

9. Legen Sie zwei Backbleche ohne Seiten oder zwei Pizzagitter neben Ihren Teig. Bestreuen Sie sie großzügig mit Mehl oder Maismehl, damit der Teig nicht festklebt. Nehmen Sie den Teig mit beiden Händen und falten Sie ihn vorsichtig in zwei Hälften.

10. Übertragen Sie den Teig auf ein Backblech. Falten Sie den Teig flach auf die Form und strecken Sie ihn auf einen Durchmesser von ca. 30 cm aus. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Teigstück.

11. Der Grill sollte mittelheiß sein, um die Kruste zu grillen. Halten Sie das Backblech nah daran und schieben Sie den Teig auf den Grill. Wenn sich der Teig zusammenfaltet, versuchen Sie, die Ränder schnell zu bewegen, um eine flache Kruste zu bilden.

12. Der Teig sollte etwa 3 Minuten zum Garen brauchen. Achten Sie auf Blasen. Heben Sie die Unterseite an. Es sollte eine gleichmäßige hellbraune Farbe mit Grillspuren haben.

13. Nehmen Sie die Kruste mit einer Zange aus der Mitte und legen Sie sie auf Ihr Backblech. Drehen Sie es um, sodass die Grillseite nach oben zeigt. Diese gebräunte Seite bildet die Oberseite Ihrer Pizza.

Ergibt eine Pizza

Dunkles Pflaumenchutney

1/2 Tasse Pflaumensaft

2 Esslöffel brauner Zucker

11/2 Teelöffel getrockneter gemahlener Ingwer

1/4 Tasse dunkle Rosinen

1 Teelöffel Maisstärke

1/4 Teelöffel Chiliflocken

Geräuchertes Schweinefleisch

1 8-Unzen-Schweinesteak ohne Knochen, vom Schulterblatt oder Hintern; oder knochenlose Rippen

1 Teelöffel Flüssigrauch

1 Esslöffel Jerk-Spice Dry Rub

1 gegrillter Pizzaboden

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel geriebener Parmesan

1 Tasse geriebener Mozzarella

1/2 Tasse Tomatensauce

1/2 reife Mango, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Koriander, garnieren

1. Für das Dark Plum Chutney alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte leicht dickflüssig, würzig und süß sein.

2. Das Schweinefleisch mit Flüssigrauch einreiben und anschließend trocken einreiben. Über mittelheißen Kohlen grillen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten anbraten, bis alles gar ist. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, ist es zart und lässt sich leicht zerreißen. Lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen und reißen Sie es in Stücke. Entfernen Sie dabei alle Knorpel-, Fett- und Knorpelreste.

3. Die gegrillte Seite des Pizzabodens mit Olivenöl bestreichen. Mit Parmesan und dann mit Mozzarella bestäuben. Geben Sie einen Löffel Tomatensauce auf die Pizza.

4. Fügen Sie abwechselnd die Schweinefleischstücke und anschließend die Mango hinzu. Das Chutney darüber träufeln.

5. Schieben Sie die Pizza auf den warmen Grill. 5 bis 8 Minuten grillen oder bis die untere Kruste knusprig ist. Sie können die Pizza auch einige Minuten lang grillen, um den Belag zu bräunen.

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