Wuhan Hhd Supply Lebensmittelzutaten-Verdickungsmittel Amylopektin CAS 9037-22-3

Basisinformation

Produktbeschreibung

Immunmodulierendes Glucan mit berichtetem Potenzial für die Immuntherapie von chronischer Hepatitis, Erkrankungen des Verdauungs- und Atmungssystems, Antitumoraktivität bei Brust-, Gebärmutterhals-, Leber- und Gebärmutterkrebs. Amylopektin ist ein hochverzweigtes Polysaccharid auf Glucosebasis, das zusammen mit Amylose macht Stärke. Die glucosidischen Bindungen von Amylopektin sind α-1,4 in der Glucankette und α-1,6 an den Verzweigungspunkten. Amylopektin aus Mais unterscheidet sich in seiner Struktur vom Amylopektin anderer Pflanzenarten und wird zur Untersuchung der Stärkeentwicklung eingesetzt.

Anwendung

Essen

Amylopektin ist das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung und in vielen Grundnahrungsmitteln enthalten. Die weltweit wichtigsten Amylopektinquellen für die Stärkeaufnahme sind Getreide wie Reis, Weizen und Mais sowie Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Maniok. Beim Kochen wird Amylopektin in der Stärke in leicht zugängliche Glukoseketten mit sehr unterschiedlichen Nährwert- und Funktionseigenschaften umgewandelt. Beim Kochen bei hoher Hitze können aus Amylopektin freigesetzte Zucker über die Maillard-Reaktion mit Aminosäuren reagieren und dabei fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs) bilden, die den Lebensmitteln Aromen, Geschmacksrichtungen und Textur verleihen.

Das Amylose/Amylopektin-Verhältnis, das Molekulargewicht und die molekulare Feinstruktur beeinflussen die physikalisch-chemischen Eigenschaften sowie die Energiefreisetzung verschiedener Arten von Stärke, was sich auf die Anzahl der Kalorien auswirkt, die Menschen über die Nahrung aufnehmen. Aufgrund dieser Kaloriendichte und einer Korrelation mit der Muskelproteinsynthese wird Amylopektin manchmal auch als Trainingsergänzungsmittel verwendet

Industriell wird Amylopektin als Stabilisator und Verdickungsmittel, beispielsweise in Maisstärke, verwendet. Amylopektin wird aufgrund seiner Fülle, Kosteneffizienz und hervorragenden Filmbildungsfähigkeit auch häufig für die Entwicklung essbarer Beschichtungsfilme verwendet. Filme auf Amylopektinbasis haben gute optische, organoleptische und Gasbarriereeigenschaften, jedoch schlechte mechanische Eigenschaften. Es wurden viele Versuche unternommen, diese Einschränkungen zu überwinden, beispielsweise durch die Zugabe von Co-Biopolymeren oder anderen sekundären Zusatzstoffen, um die mechanischen und Zugeigenschaften der Folien zu verbessern. Die Eigenschaften der Filme auf Amylopektinbasis können durch viele Faktoren beeinflusst werden, darunter Stärkearten, Temperatur und Zeit während der Filmbildung, Weichmacher, Co-Biopolymere und Lagerbedingungen.

Maschinenbau

Stärke und Amylopektin werden häufig in Klebstoffformeln verwendet und zunehmend für eine weitere Verwendung im Baugewerbe untersucht

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